烙饼的时候发现锅里的饼有点硬硬的。

1、可能是火太大了导致面糊变稠了

如果锅里温度过高或者火力过大的话,就会让面粉中的蛋白质变性凝固从而形成一层薄膜状的东西,这样会导致做出来的煎饼比较厚实、坚硬一些;另外就是水分流失过多也会造成这种情况的发生!

2、也可能是面和得不好导致的

在制作的过程中一定要将面团揉至光滑状态才可以使用!不然很容易就会出现起筋的情况所以大家在操作之前可以先用手抓一把面粉看看是否能够捏成团就可以了。当然,也可以直接购买专门的和面的机器来进行搅拌的

3、也有可能是没有放盐的原因造成的吧?

因为加盐可以让面粉中的一些物质发生化学反应生成新的成分来增加它的韧性,但是如果不注意控制好量的话就容易使整个面团变得又干又硬......

4、有可能是油少了或者是油温不够高引起的

一般我们在煎制食物的时候会用到食用油进行润滑的作用的!所以在做饼时如果没有加入适量的植物油就可能会出现粘底的问题!因此大家在使用过程中一定要注意油的用量以及加热的温度问题!

5、还有可能是因为水加多了的缘故吗?

一般来说水和油脂的比例应该是1:1左右才可以的!如果是水量过少或是油分太多都会影响口感滴!

6、可能是在擀制的过程当中用力太大了吧

在做饼的过程之中不要过度用力和挤压面团,以免使得里面的空气被挤出去而造成内部组织粗糙的现象的

7、也有可能是不沾平底锅中刷的太薄了

如果你使用的是不粘平底锅那么就不用太过担心这个问题了不过还是要记得要经常翻动一下避免底部烧焦掉

8、也有可能就是你的馅料放的太多了

虽然我们都知道包包子或饺子的时候可以适当的放入一点馅儿进去帮助它更好的成型,但是在做的同时也要考虑到自己家的口味情况来决定要不要多加些馅料!