1、制作材料

原料:白砂糖500克(或黄糖400g)、水200毫升、麦芽糖浆100ml。工具/设备:炒锅1口、不锈钢盆2个;温度计若干。

2、步骤方法

(1)将水和白糖放入锅中烧开至120°C以上备用。(注意水的用量不要太多)

(2)用勺子把烧开的开水舀入装有冷水中降温后倒入缸内冷却到5060度左右时再倒进锅里继续加热熬制,直到锅内液体达到110115摄氏度即可关火出锅放凉待用。(注意煮的过程中要不断搅拌以防糊底和粘砂子)。

(3)取一干净的碗加入适量冷水调匀后再加少量凉水搅拌均匀制成稀淀粉浆汁备用。(注意不要加水过多否则会影响成品的颜色及透明度。)

(4)待稠液稍微晾一下不烫手时将热好的浓溶液趁势倒在淀粉浆上并迅速搅动使之均匀受热凝固成型,然后取出切成小块即成成品冰糖了!

(5)若需在短时间内大量生产可用机器进行批量加工,其工艺如下:(以一斤料为例)

1)先将1000克的清水放在炉子上大火烧热,再加入250克的细沙子和150克的红糖一起煮沸约5分钟使水份完全挥发掉,接着往里面滴几滴柠檬酸防止焦化现象发生.然后再加入750克的蔗渣和白砂糖一同小火慢炖20分钟后熄火静置10小时让其充分溶解混合.(此过程要注意不要让水分流失以免影响质量!)

2)等物料全部溶合完毕后就可以开中火边翻炒边翻拌使其加速融化,当里面的混合物呈粘稠状时就代表已经好了!(注意一定要不停地翻炒避免沾锅导致结块而降低品质.)此时可先关掉电源让其自然散热几分钟再用铲刀将其分割为大小均匀的颗粒状装入模具中压平压实就可以了!

3、注意事项

(1)做成的产品应尽快食用完毕以避免长时间暴露空气中造成变质发霉的情况出现。另外由于是采用物理方式制成的所以不易保存太久时间,建议做好后的产品在一周以内用完为宜!

(2)因本产品的配方中含有少量的酒精成分所以在使用时请远离易燃易爆物品存放于通风良好的地方且勿直接接触皮肤使用前必须清洗干净双手方可操作。

4、储存运输

本品具有吸湿性强极易受潮的特点因此宜置于干燥阴凉处密封包装避光防雨贮存保质期一年