食材:冷冻鲳鱼肉300克、葱2根、姜1块。调料盐适量(约3勺)、料酒少许、生抽少量(上色用)

做法一

1、将冻好的鲳鱼取出解冻洗净备用;葱姜切丝备用。(注意:如果鲳鱼的个头比较大的话可以用刀从中间片开成两半再清洗干净。)

2、锅中倒入适量的油加热至6分熟后下入葱花和生姜爆香,然后放入鲳鱼煎炸一下捞出沥干多余的油脂;(这一步是为了去除腥味)。

3、另起锅加入少量的清水烧开后转小火煮5分钟左右关火晾凉待用;(这样做的目的是为了让汤汁更加浓稠入味)。

4、取一个干净的碗中调入适量的淀粉水搅匀制成芡汁儿;把沥干的鲳鱼放进汤锅里大火烧开后再中火炖上8分钟即可出锅食用!

5、最后淋上用酱油调制的酱料就可以了!(这个可以根据自己的口味来调制还可以根据自己的喜好放些香菜末之类的蔬菜!)

小贴士:因为鲳鱼是海产品比较咸所以做的时候要注意控制好量

方法二

原料准备

主料:新鲜鲳鱼一条(大约500g左右),辅料:蒜瓣4粒,干辣椒10个,花椒20颗,大葱一段,老姜片一小段,食用油30ml,食盐12茶匙,白糖14茶匙,醋几滴,香油数滴

制作流程

步骤1:首先我们将新鲜的鲳鱼去头尾内脏洗干净放在盘中腌制15-30分钟

步骤2:然后将大蒜去皮拍碎切成细小的颗粒状,干红椒剪成长条状用清水冲洗干净

步骤3:接着在平底锅内倒进一些食用油烧热之后先将蒜泥放进去炒出香味之后再将其他配料全部都一起放到里面翻炒均匀

步骤4:等到闻到一股焦糊的味道之后就往里面加上一大勺子食醋快速的翻拌几下

步骤5:然后再向其中加上一汤匙左右的白砂糖继续快速地搅拌让糖充分溶解

步骤6:等里面的材料完全被吸收了之后就可以盛出来装盘使用了

注意事项

1.在做这道菜之前一定要先把买来的鲶鱼清理干净并且去掉它的鳃部和腹部的黑膜,不然会带有一定的土腥味儿影响口感

2.另外还要注意的是我们在烹饪的过程中千万不要使用铁质或者铝质的器皿进行烹制

3.除此之外还需要提醒大家的是我们最好选用不粘锅来进行操作这样可以防止出现粘底的情况发生

4.最后在调味的过程当中我们可以适当的多加一点胡椒粉可以很好的提升整道菜的鲜辣味道